今天（1月18日）是农历腊月初八。俗话说，过完腊八就是年。中国人很重视的除夕夜，可以摆上怎么样一桌丰盛的年夜饭呢？浙江旅游职业学院厨艺学院的烹饪大师，带领着学徒们利用专长呈现了一桌名为“龙腾祥瑞”的宴席杭州抓龙筋服务。

　　把中国传统文化中的生肖文化做到菜肴里，是浙旅院每年岁末的重头戏。自2019年推出生肖文化主题宴以来，学校已设计制作了己亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴、辛丑年“牛气冲天”宴、壬寅年“王者雄风”宴和癸卯年“月德呈瑞”宴。

　　本次生肖宴依旧由戴桂宝、金晓阳两位中国烹饪大师领衔的厨艺传承工作室共同推出。宴席由一拼盘、八味冷碟、八热菜和两点心组成，每道菜从原材料、制作工艺或造型上充分融入“龙”元素。宴席主题“龙腾祥瑞”意为蛟龙出海腾空破雾、继往开来护佑华夏，寄托着民殷国富的美好展望。

　　——此菜为花式冷拼，用龙葵果，各种原料拼成头上角还没成型的四爪蛟龙，翻滚海面之上，空缺部位放一轮红日。原料为龙葵果、鱼茸卷、猴头菇、虾等等。

　　——此菜用凶猛的鲨鱼鱼翅（素鱼翅）和横行的螃蟹作为原料，用芋头雕刻出睚眦张口的形状，煮酥烂，顺势用蟹粉素鱼翅堆放出战斧。

　　——此菜用麻雀和鸽子作为原料，用五香烧至入味，撕成丝状，堆砌成屋脊翘角，屋脊上摆放莴笋刻的数只嘲风。

　　——此菜采用蛙腿作为原料，采用黄芥末或咖喱口味炝之，再用碗盅扣之覆出，上点缀用青萝卜雕刻的蒲牢钮。

　　——此菜采用龟肉冻用碗反扣成形，上垒残缺的石碑（同料），装胡萝卜刻的龙头，麒麟尾；龟肉冻改刀，如要龟背花纹，则不改刀，用胡萝卜刻出网状花纹，垫于碗底。

　　——此菜采用海参为游龙，用京葱烧至入味，一部分塞在海参肚里，装盆时京葱段一部分垫底，大盆装配以鸽蛋、菜心。

　　——此菜采用鲤鱼为主料，浅剞后，拍粉油炸成二头翘的跃鱼形状，淋上柠檬糖醋汁，配以油炸龙门面筋。

　　——此菜采用鲟龙鱼筋，用高汤煮好，用小菜心或青苗烩制，盛于盘中，用青萝卜雕刻成的负屃碑石半沉入菜中点缀。

　　——此菜采用鱼和蛋为主料，用蛋皮、皮蛋、胡萝卜等制成花式如意卷蒸熟，加花雕酒和虾油露浸汁后切片，再盘成彩（黄）色蟠龙蒸制。

　　——此菜用鲜带作为主料，底部膘油，上卧鲜澳带，采用煎的方法，用罗勒裹满或淋浇带子，放于冬瓜薄片画卷（带轴）上面，边上再放一支毛笔点缀。

　　——此菜选用龙井泉水和杭州龙井茶烧制家乡南肉，咸肉焯水，切成约3cm见方，用油拉过待用；茶叶用泉水泡出汁，用茶汁烧制咸肉加料，汤汁收干后倒入用油炸脆的茶叶中。 茶香、肉香、咸香合一，食之对故乡的思念之情便如泉水般涌动。

　　——此菜采用冬瓜和芡实、菌菇、笋干尖等为原料。冬瓜去皮留淡绿，取正方块12块，镂空留盖，盖上刻字“见龙在田，或跃在渊，飞龙在天”，中间酿入素料（浅色菌菇、笋尖末等）用鲜汤炖制，装盆时4块一组不规则排列杭州专业抓龙筋，鲜汤芡实铺面。

　　——此点采用春饼裹猪头肉丝为主食，以龙骨熬制浓汤佐食，排列各色龙耳（水饺）、龙眼（馄饨）、龙须面、龙须菜等，随意放入汤中可烫食。

　　——此点采用一大八小的形式呈现萌龙招人可爱，使人心情愉悦。中间一只大喜饼（萌龙图案，放上十余只龙须糖）为中心，围上一圈萌龙图案的小喜饼。

　　本次宴席的总策划、文案撰稿人戴桂宝说：“创办生肖宴的初衷，一是为了通过美食来呈现传统的生肖文化，二是为了让老百姓们对中国烹饪技艺有全新的理解，美食不仅蕴含丰富的文化，它还可以用来展示文化。”？

　　温晨钧是浙江旅游职业学院大一学生。入学才半年就有幸跟着烹饪大师参与生肖宴的制作，他用了8个字概括自己的心情——沉浸其中、收获满满。他说杭州专业抓龙筋，感受到了龙年朝气蓬勃的气息，更领会到了烹饪背后寄予的深厚文化杭州抓龙筋调理。

　　该校烹饪工艺与营养专业的学生陶文波说：“这是我第二次参与制作生肖文化主题宴了，创作团队精益求精的工作态度令人敬畏，从选料制作到造型摆盘，每个环节都会反复推敲好几遍。跟着大师们一起工作，我不仅学到了很多烹饪技法，更是对这份职业有了深刻的感悟。”。

　　浙旅院厨艺学院院长金晓阳表示，推动烹饪技艺的传承和创新一直以来是厨艺人的责任和使命。生肖文化宴是厨艺传承的有效平台，也是文化传播的重要窗口，学院师生会把这个传统延续下去，希望中国的烹饪技艺能承载深厚的传统文化共同前行。余杭区抓龙筋工作室杭州余杭区抓龙筋