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从20亿资产至负债3亿麻辣诱惑老板认了网红餐饮洗牌太快

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  设想一下,假如你奋斗多年,某天身价高达20亿元,在北京有10套房,在埃及也有6套房,那一刻,是否觉得已是人生巅峰?

  但别忘了一句老话,叫世事无常。近日,笔者沉浸于《凤凰WEEKLY》对麻辣创始人韩东先生的深度访谈,感慨万千。

  昔日,韩东先生创办的网红餐厅麻辣年入过亿,无数后来者争相模仿,而那时的他也是风光无限,洋洋得意。但很快小龙虾业务失利,部分资本的撤离让公司资金链骤然紧张,而新冠疫情的肆虐更是雪上加霜,让麻辣轰然倒塌。

  韩东先生不得不背负起沉重的债务,数额高达三亿之巨。他至今借住在亲戚家的房子,靠着老母亲每月8000多元的退休金生活,连在加拿大读高三的大儿子也辍学回国,以送餐为生。无奈之下,他在广场上摆起了麻辣小龙虾的摊位,也试图做短视频翻身,他在采访中自嘲为“摔得最惨还能爬起来”的老炮。

  韩东先生的故事,不仅仅是个人命运的沉浮录,更是网红餐厅兴衰更替的生动写照。在这个日新月异的市场中,网红餐厅如同夜空中划过的流星,有的璀璨夺目却转瞬即逝;而有的则能在风雨中屹立不倒。

  除了麻辣之外,还有多少曾经红极一时的网红餐厅悄然消失?餐饮界的“消失的她”们,又留下了怎样的启示与教训?那些能够穿越风暴、持续繁荣的餐厅背后又有什么成功秘诀?

  在移动社媒时代,火了一大批网红餐厅。它们以诱人的美食图片、生动的打卡视频为媒介,吸引了万千食客。为了那一口风靡网络的味蕾盛宴,消费者愿排上数小时的长队,甚至催生了黄牛代排的奇特景象。

  但潮流易逝,辉煌难续。曾经那些风靡一时的网红餐厅,如今却纷纷褪去了耀眼的光环。以熊猫老灶火锅为例,曾经它是有名的排队王,却也难逃市场风雨的洗礼,近期大规模关店的消息令人唏嘘不已。

  更甚者,企业因经营异常被列入名录,法人丁飞也被限制高消费,员工薪资难继,昔日辉煌终成过往云烟。

  同样,作为“江浙沪泰式火锅先驱”的Just Thai,也未能幸免于难。它曾以独特的泰式风味和精致的用餐环境,赢得了食客们的热烈追捧,以往门店外长龙蜿蜒,而今却门可罗雀,仅剩的3家门店难以再现昔日盛况。

  这股撤退潮,并非个例,从米其林二星餐厅喜粤八号的悄然离场,到上海%Arabica咖啡店内的寂静无声;从“汉堡界奢侈品”哈比特在国内市场的几近消失,到上海初代网红穹六人间的黯然闭店;再到广州文和友闭店传闻四起,无不透露着网红餐饮市场的剧烈动荡。

  张振纬携红杉资本十亿巨资打造的“谢谢锅”,从辉煌登场到黯然退场,仅用了不到三年的时间;谭鸭血老火锅虽借明星之势风靡全国,却也难逃关店百家的命运;陈赫的“贤合庄”、韩寒的“很高兴遇见你”、薛之谦的“上上谦”……这些明星光环下的餐饮品牌,同样未能逃脱闭店的魔咒。

  而那些承载着无数人回忆的“老网红”们,如牛角村、虎头局等,也相继陷入困境,从辉煌走向没落,欠薪、闭店、破产清算等负面消息频出。

  这一系列事件,仿佛是网红餐饮界的一场盛极而衰的戏剧杭州专业抓龙筋,那些曾拥有龙头、标杆、独角兽、估值百亿等光环加持的品牌,为什么在市场的洪流中一一败退?

  网红餐厅的精髓,不在于餐厅,而是网红。店家不惜重金邀请网红、美食达人探店,通过精美的照片与视频,搭配诱人的文案,在网络上营造出一种虚假的精致。

  但当满怀期待的消费者踏入这些网红餐厅时杭州抓龙筋,却常常遭遇“照片与实物不符”的尴尬现实。这些“照片刺客”让消费者在一次次的落差中逐渐对网红餐厅失去了滤镜。而且网红餐厅的虚假评价、水军刷单等行为,更像一层厚厚的阴霾,遮蔽了真实的消费体验。

  部分失望的消费者甚至开始生起了叛逆心,他们不再盲目追求高分餐厅,偏要涌入3。5分低分餐厅。这些3。5分低分餐厅多是本地苍蝇馆子或者本地特色快餐,主要特点是环境不怎么样,规模也很小,价格不贵,但菜品很好吃。一时间,“点评网站的高分店都是刷出来的”“互联网评分体系不可信”等言论甚嚣尘上。

  网红餐厅之所以陷入困境,根源在于它们过于依赖外在的包装与营销,而忽视了产品与服务的核心。价格虚高、口味下滑、服务缺失杭州正宗抓龙筋、食品安全问题频发……这些问题如同一座座大山,压得消费者喘不过气来。一些品牌更是从一开始就偏离了餐饮的本质,将重心放在了非食品因素上,如环境布置、网红打卡等。

  就拿上文的Just Thai来看,不少消费者表示,Just Thai火了之后在菜品和服务上均开始“打折”,而另一网红品牌牛角村也因“虚假宣传”被市场监管局处以警告罚款。

  食品安全问题更是网红餐厅难以回避的痛点。部分品牌被曝出篡改原料日期、使用过期食材等丑闻,整个行业因此蒙羞,消费者的用餐体验大打折扣,对网红餐厅的信任度更是降至冰点。

  经济周期的起伏也深刻影响着网红餐厅的命运。经济繁荣时,消费者尝鲜无碍;经济下行时,消费者则更显理性。以前网红店为造势不惜雇人排队,营造繁荣假象;而今,消费降级杭州正宗抓龙筋,年轻人既缺钱又缺精力,排队文化式微,投资热情也随之冷却,网红餐饮也逐渐退潮了。

  那么,到底哪些网红餐饮做得不错呢?笔者认为真正的好餐厅,会在菜品新鲜、口味好、价格公道、服务卓越几个方面中重点聚焦1-2个方面,现实中要做到面面俱到还是非常少的,做出自己真材实料的特色才是关键。

  先说说菜品新鲜、口味好,笔者想到最近口碑不错的一些餐厅,他们“坚持现炒,不做预制菜”,一道菜都可能成为众人追捧的爆款。

  这些饭店其实菜品并不多,每家门店不超过30道菜品,这就是“做精不做多”,集中精力开发拳头产品。且餐厅还引入了末位淘汰机制,对长期点单率不佳的菜品进行果断调整,灵活应对市场变化。

  再来说说价格公道,泰式大排档是一个典型代表,在泰式火锅式微之时,一些泰式大排档却能逆风而上,成功在全国各地开出超过几百家门店,其关键就在于价格公道。

  一直以来,泰式火锅常以高昂的价格和大型商场店为标志,人均消费都在一百元以上,而泰式大排档则巧妙地选择了几十平米的小店模式,人均消费仅需几十元,契合了当前消费降级的趋势。

  此外,泰式大排档还将甜品、火锅等多元元素融入菜单之中,成功吸引了原本可能流向泰式火锅的顾客群体。

  另一个“初代网红”中餐厅也是价格公道的典范。“好吃不贵”是很多人对它的初印象,而且历经多年,它在保持亲民价格方面始终如一。据招股书数据显示,从2021年至2023年,其人均消费分别为60。5元、62。9元、61。8元。

  很多人都有印象,不管是工作日还是周末,这家餐厅门前总是人头攒动。2013年,联合创始人曾透露,餐厅的平均翻台率为6至8次,在大本营更是高达12至14次。

  众所周知,轻食赛道并不好做,一直被业内视为中国轻食的“先行者”的“新元素”,也已经破产清算。但这家轻食餐厅却实现了飞速扩张,不仅顺利解锁了百店成就,还把版图扩张到了上海和成都杭州正宗抓龙筋。

  根据加盟数据显示,每家店铺的日均营业额在15000~16000元左右。以此推算,这个餐厅品牌年度营收预计已逼近5亿元大关。

  深扒了一下这家轻食餐厅的服务,首先它融合了外卖与堂食的便利性,精准定位白领聚集区,让健康饮食触手可及。其次,它的餐品热量清晰标注,省去了消费者繁琐的计算过程。再者,它通过高效的员工培训,将点单时间缩短至惊人的30秒左右;为了照顾到白领们的健康需求,它的菜单中预制菜的比重还下降到了40%。

  互联网时代的双刃剑效应尤为显著,它既是成就品牌辉煌的封神台,也是检验品质真伪的降魔地。在这个信息透明的环境下,网红餐厅想要长红,核心必须回归到菜品的口味、服务的质量,以及价格的合理性上。

  特别是在餐饮行业竞争日益白热化的背景下,网红品牌如果还用以前过度营销那一套,而忽视内在实力的提升,无异于饮鸩止渴,只会加速衰退与消亡。余杭区抓龙筋工作室杭州余杭区抓龙筋

C位还得是朝阳:70家碳水

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2024-11-14

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