在众多旅游目的地中，泰国的美景和多样的游玩项目自不必说，泰国美食也在近两年风头正盛，逐渐摆脱“街边小吃”的刻板印象杭州抓龙筋。泰式高级餐饮发展迅猛，在一众泰餐名厨中，可称代表人物的，是一位年轻厨师：Tassanakajohn（Ton）。

　　他带领Le Du摘得2023“亚洲50佳”首位并获取米其林一星；旗下另一餐厅Nusara亦摘得2023“亚洲50佳”第3名。而在无数荣誉背后，Ton对泰国本土食材的推广和泰国美食声望的提升也助力颇多杭州正宗泰式抓龙筋，今天《大厨去哪》就带大家了解他的故事。

　　读书、毕业，之后期待能拥有一份体面且高收入的工作，Ton的青年时代与所有泰国年轻人一般无二。从泰国知名院校的经济学专业毕业后，他进入投行工作，在一只脚迈入“传统成功人士”的道路之际，猛然转身。

　　“当我第一次跟家人说，自己想做厨师的时候，我们吵得非常凶。”在最终争取到母亲的支持后，他以名列前茅的成绩从著名的美国烹饪学院（CIA）毕业，并通过纽约侍酒师协会（Court of Master Sommeliers）成为一名认证侍酒师，开启畅通无阻的美食学霸之路。

　　在纽约工作期间，Ton先后在Eleven Madison Park、The Modern 和 Jean Georges等多家知名“摘星”餐厅工作。其中杭州正宗泰式抓龙筋，在Eleven Madison Park的工作经历给他带来了尤为深远的影响。Ton曾在接受采访时表示，自己的烹调技艺和自身发展都可以归功于这家餐厅， 不会用任何东西来交换这段经历。”！

　　Ton对厨艺的喜爱源于母亲和祖母从锅灶间端出的认真烹调的美味，但在海外读书、就业的过程中，他发觉在不少人心中，泰餐就是街头小吃，简单、廉价，与高级餐饮毫不沾边。为了改变这一现状，他带着丰富的经验和精妙的技艺回到曼谷，于2013年，开创了Le Du。

　　餐厅开设在曼谷的小巷里，距离他儿时的家只有 20 分钟路程。尽管听起来像法文，但“Le Du”这一名字实打实来自泰语，意为季节。Ton专注于使用当地采购的时令食材来创造现代泰式食谱，提升泰国菜在世界美食中的档次，这种做法在当初被视为冒险之举，但最终却成为了泰国高级餐饮业的趋势。

　　“人们认为泰国食材是廉价食材，但事实并非如此。如果你能找到合适的农民和渔民，就会发现泰国食品的质量并不亚于进口食材杭州专业抓龙筋。”。

　　Ton与本土食材生厂商保持着紧密联系，在餐厅创立伊始，他先是与一些小规模的食材供应商协商合作，说服他们以有机的方式种植特定的作物，改变他们的理念，让他们逐渐理解质比量更重要。

　　在此基础上，Ton也将海外学习的技术融入菜品创作。在他的理念中，每一种食材的运用都必须与菜肴的整体风味息息相关，即便是点缀在菜肴中的少许可食用花卉，也不能仅为了美观而使用它们，可食用的花朵带来视觉体验，也就是所谓的‘眼睛先吃东西’。但花在菜肴中必须有其用途，要让菜肴的味道更加完美。”？

　　他与一位名叫Thanomwan Singui 的蔬菜生产商达成合作，请她种植可食用花卉，这一做法在当时的泰国算得上超前。Thanomwan Singui 本人对这个提议持怀疑态度，但Ton想要让泰国菜走向世界的热情鼓舞了她。当年勇敢的决定也改变了这位农民的职业高度，现在她成为了泰国非常受欢迎的“食用花名人”。

　　可以说，Ton的勇气与执行力将泰国食材与餐饮发展向前大大推进一步，在谈及自己理念时，他曾表示：“你必须尊重食材的来源，明白这些鱼、花或蔬菜送到餐厅有多困难。很多人把他们的心、和汗水投入其中，我们应该怀着尊重和爱对待食材，并将这份心情传递给食客。”！

　　Le Du提供四道或六道式品尝菜单，依照时令而变，菜品的核心是泰国的传统滋味，但在技艺上会融入微妙的法式、欧式甚至日式元素，让整体的菜肴出品更加美轮美奂。

　　譬如餐厅的招牌菜 “khao kluk kapi” ，将泰国南部塔比河（Tapi river）的河虾涂抹黄油烤制而成，搭配用两种泰国北部大米混合虾酱和调料制成的烩饭。菜肴色彩明丽，同时兼顾泰国不同地区的物产。

　　鸭肉/姜黄咖喱/虾酱：烤鸭外皮酥脆，肉质饱满，保留了一定生度。姜黄咖喱辛香带甘，香气伴随辣度在舌尖散卡，少许的虾酱泡沫为菜品带来鲜度。

　　熟成泰国和牛/肝脏/Nam-tok：上好的和牛切片，五分的熟度让其柔嫩多汁，散发着多汁的梅子香味。番茄汁的加入为菜肴带来令人垂涎的酸味杭州正宗泰式抓龙筋。

　　餐厅提供的传统泰式菜肴也会有新的变化，譬如传统甜点芒果糯米饭会变成芒果糯米饭和烟熏椰子奶油蛋糕。

　　自2017年起，Le Du就开始进入“亚洲50佳”榜单，2020年后，餐厅一直位于榜单的前十位，而就在今年，Le Du一举拿下“亚洲50佳”榜首杭州抓龙筋会馆。与此同时，餐厅也连续多年获得摘得米其林一星。无数荣耀加身，Ton已然实现自己的心愿，让泰国美食以精致料理形象走向世界。

　　左为一小口鱿鱼、黄瓜和传家番茄，右为稻田蟹子和泰式辣酱饭。这两道菜都是Ton曼谷餐厅 Nusara 品尝菜单的一部分。（科迪·朗/洛杉矶时报）！

　　从就读餐饮学校到成为泰国餐饮先锋，Ton的成长速度宛若乘坐火箭。除了鼎鼎有名的Le Du，Ton还开设了：Nusara、LAHNYAI、Samut等多个知名餐饮品牌。

　　Ton以自己祖母命名、创造了Nusara餐厅。这家餐厅供应传统的泰国美食，被他称为“多彩的泰国菜”。在保证纯正泰式核心的同时，餐厅的菜肴出品也像Le Du一样使用多菜系的料理技艺。

　　譬如在餐厅的怀石料理菜单中，有一道用鱼露和酸芒果腌制的大鲶鱼鱼子。这道菜肴的灵感来源于日本料理中鲑鱼子的用法。另一个例子是帕塔隆府的西米，配以嫩椰子汁和生栗子片，与意大利人使用松露的方式类似。

　　以“海洋”命名的Samut 餐厅位于奈汉（Nai Harn），以当地食材和香料烹制当地海鲜为主，提供现代泰式美食。而另一餐饮品牌Baan，主要提供泰国家庭美食。

　　“在过去的七年里，我们看到泰国餐饮业蓬勃发展。我希望看到更多厨师将泰国菜带向不同的方向，并以自己的独特风格将其提升为非凡的高级餐饮体验杭州抓龙筋服务。”！

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